我愿是江南的一只猫,嗅一嗅满满窗棂的年味道~

作者:admin 来源:未知 2018-01-24

​“大寒”是二十四节气中最后一个节气,

也标志着一年中最寒冷的时刻来了。

同时从这一天起,

年味也慢慢开始浓郁……

寒家岁末无多事 插枝梅花便过年

冬日,暗香浮动,各种梅次第绽放,追随着新年的脚步,这个时候的乌镇是寂美的。

夕阳西下,粉墙瓦黛、小桥流水、曲巷深弄、枕河人家,摇橹船划过市河,呼吸来自水乡的味道。 寒家岁末无多事,插枝梅花便过年,梅,谐音“眉”,意味“喜上眉梢”。梅花一开,也意味着春节近了。

而水乡人,除了晒太阳、赏梅花,这岁末隆冬最忙乎的是——年货。

腊味飘香,传递儿时的味道

一入冬,沿街的、沿河的往常晒被子的衣架、晒衣裳的屋檐、窗棂上,门板边就都齐刷刷地挂出了竹竿,肥胖肥胖的大草鱼、鲜香光亮的酱鸭、香浓紧实的咸肉……腊味飘香,似乎成了过年的信号。

民宿房东、酒店餐厅也都纷纷抢做腊货,家家户户晒制的腊味让这个冬天显得更完整了。在如今冷冻食品代替了鲜活自制年货的时代,能在景区中吃到自制腊味显得难能可贵。

“吃蹄髈”是当地风俗,每年除夕的饭桌上,一定要有一个完整的蹄髈。而吃咸蹄髈还是吃酱蹄髈就会谈论很久。

咸肉的腌制选用肥瘦相间优质的五花肉,用事先放入少量花椒爆炒过的食盐,擦抹均匀,大约一周左右,期间需常常翻动。等到入味,才把咸肉挂到通风处,在阳光下的滋养和风的抚摸下,获得与鲜食截然不同的醇厚鲜美。

除了咸货,景区大厨也制作酱货,将本地特有湖羊酱油加入少量香料、冰糖煮沸,将已去除血水的蹄髈、五花肉放入凉透后的酱油中,保证酱油随着肉的纹理渗入其中,在微妙之中发生奇妙的变化。

暖锅,一场最沸腾的相逢

寒冬腊月,与咸香流油的腊肉滋味同样受欢迎的,就是那咕噜咕噜冒着热气儿的暖锅。

暖锅,系杭嘉湖地区的民间菜肴制作器皿,但也是一道“菜肴”。旧时,经济条件有限,为了吃上一顿盛宴,特别是年三十晚,百姓们把家中仅存的东西都放入其中,煮成一锅。乌镇的家家户户几乎都拥有一个暖锅,每到数九严寒的冬季,便合家围坐,共享天伦之乐。

不同于自取食物涮来涮去的火锅,暖锅会事先在铜锅中放入鱼圆、鲍鱼、肉丸、蛋饺、肉皮等,待开锅后共同食用。蛋饺是仅用鸡蛋为皮,放入肉馅,因形状酷似元宝,也是过年时必备的食物。除了全家福暖锅,茶艺街还推出羊杂暖锅、菌皇土鸡暖锅、番茄牛肉暖锅等各类暖锅。

位于西栅景区桥里桥北侧的茶艺街,遥对白莲塔,可以坐观运河蜿蜒,船舶逶迤,古塔高耸,整条街都弥漫着暖锅的香气。

在每个人的内心深处,

都有着专属于自己的年味,

那是最温暖的记忆。


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